Ekrem Kus

Manche Gerichte sind mehr als nur eine Mahlzeit; sie sind ein Stück gelebte Geschichte. Aşure, eine opulente türkische Süßspeise, ist genau das – ein Symbol für Hoffnung, Gemeinschaft und den Überfluss nach der Not.

Die Legende der Arche Noah

Der Ursprung von Aşure ist eng mit der Legende der Arche Noah verknüpft. Nach der großen Sintflut, als die Arche am Berg Ararat strandete, sollen die Überlebenden alle verbliebenen Vorräte zusammengetragen haben: Getreide, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte und Nüsse. Alles wurde in einem einzigen Topf gekocht, und das Ergebnis war eine nahrhafte, sättigende Speise – die erste Aşure. Sie steht für einen Neuanfang und die Dankbarkeit für die Rettung.

Traditionell wird Aşure in großen Mengen zubereitet und als Zeichen der Verbundenheit und Großzügigkeit an Nachbarn, Freunde und Familie verteilt.

Rezept: Aşure – Die Schätze aus Noahs Vorratskammer

Dieses Rezept ist eine vereinfachte Variante des Klassikers, die den Geist des Originals bewahrt.

Portionen: ca. 8-10 Schälchen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus Einweichzeit über Nacht)

Kochzeit: ca. 2 – 3 Stunden

Zutaten:

Die Basis (über Nacht einweichen):

100 g Aşure-Weizen (alternativ Weizenkörner)

50 g getrocknete weiße Bohnen

50 g getrocknete Kichererbsen

Früchte & Nüsse:

5 getrocknete Aprikosen, gewürfelt (kurz eingeweicht)

2 EL Sultaninen

1 kleiner Apfel, geschält und gewürfelt

je 5 EL Walnüsse und Haselnüsse, grob gehackt

10 EL Mandeln (ganz oder gestiftelt)

Aromen & Flüssigkeit:

ca. 1,5 Liter Wasser

200 ml Milch

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Abrieb 1 Bio-Orange

2-3 EL Honig oder nach Geschmack

1 EL Traubenmelasse (Pekmez)

1 Zimtstange & 4 Nelken

1 TL Vanilleextrakt

Ein paar Tropfen Rosenwasser

Garnitur:

Kerne von 1 Granatapfel (unverzichtbar!)

Gehackte Pistazien & Mandeln

Zimtpulver

Zubereitung:

Vorbereitung (Vortag): Weizen, Bohnen und Kichererbsen getrennt in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Basis kochen: Das Einweichwasser abgießen. Den Weizen in einem großen Topf mit ca. 1,5 Litern frischem Wasser bedecken, aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 1-2 Stunden köcheln lassen, bis er weich wird.

Hülsenfrüchte hinzufügen: Die abgetropften Bohnen und Kichererbsen zusammen mit der Zimtstange und den Nelken zum Weizen geben. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzufügen und alles zusammen eine weitere Stunde köcheln lassen, bis alles weich ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren.

Früchte und Nüsse zugeben: Wenn die Basis gar ist, die eingeweichten Aprikosen, Sultaninen, Apfelwürfel sowie die Nüsse unterheben.

Verfeinern: Milch, Orangensaft, Orangenabrieb, Honig, Melasse und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut, aber behutsam vermischen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Speise dickt beim Abkühlen noch nach.

Abschmecken & Servieren: Den Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Nelken entfernen. Mit Rosenwasser abschmecken. Die Aşure in Schalen füllen und großzügig mit Granatapfelkernen, Pistazien, Mandeln und etwas Zimt garnieren.

Afiyet olsun!